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1、肽的概述
肽（peptide）是兩個(gè)或兩個(gè)以上的氨基酸以肽鍵相連的化合物，是介于氨基酸與蛋白質(zhì)的中間物質(zhì)，是蛋白質(zhì)的功能片段和結(jié)構(gòu)片段，是蛋白質(zhì)的活性基因部分，是生命的營養(yǎng)物質(zhì)和基礎(chǔ)物質(zhì)。
它涉及到身體的方方面面，參與到整個(gè)生理過程中，調(diào)控著我們的生命活動，讓我們身體的細(xì)胞、組織、器官都具備了健康與生命。

肽與蛋白質(zhì)的區(qū)別
蛋白質(zhì)是人體所需七大營養(yǎng)元素之一，是組成人體細(xì)胞、組織的重要成分，是在所有生命現(xiàn)象中起著決定性作用的基本物質(zhì)，可以說，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命，由此可見蛋白質(zhì)的重要程度。
肽與蛋白質(zhì)之間的關(guān)系要通過氨基酸聯(lián)系起來，氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位，人體內(nèi)的蛋白質(zhì)都是由20多種氨基酸按不同比例組合而成的，而肽也是由氨基酸構(gòu)成。

我們?nèi)梭w中的每一個(gè)細(xì)胞的從生到死的整個(gè)過程里，都有蛋白質(zhì)片段——肽在參與。為細(xì)胞提供能量，促進(jìn)細(xì)胞的代謝，復(fù)制功能。一旦這個(gè)基本的營養(yǎng)（肽）匱乏，補(bǔ)充任何營養(yǎng)都無濟(jì)于事。人體每年身體98%的細(xì)胞都會被重新更新一遍，人體只要能補(bǔ)充足夠細(xì)胞所需（肽），（肽）充足且對受損的器官通過細(xì)胞的不斷“新陳代謝”和“自我修 復(fù)”，才能產(chǎn)生新的健康細(xì)胞替代掉老的不健康的細(xì)胞。
分子肽知識科普：食源性肽介紹
蛋白質(zhì)是細(xì)胞組成成分中含量豐富、功能多的高分子物質(zhì)。酶、抗體、多肽激 素、轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白、收縮蛋白以及細(xì)胞的骨架結(jié)構(gòu)均為蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)幾乎在所有的生命活動過程中起著關(guān)鍵作用。
蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的。數(shù)量的氨基酸以肽鍵相連構(gòu)成多肽，一個(gè)或幾個(gè)多肽鏈經(jīng)過折疊而形成具有立體結(jié)構(gòu)的復(fù)雜的大分子物質(zhì)，就是蛋白質(zhì)。

存在于自然界中的氨基酸有300余種，但組成蛋白質(zhì)的只有20種，人體蛋白質(zhì)由這20種天然氨基酸組成。天然的氨基酸在其α-碳原子上同時(shí)連接了一個(gè)氨基和一個(gè)羧基，他們賦予了氨基酸兩性解離的特點(diǎn)，這也是所有氨基酸的共同結(jié)構(gòu)。
一個(gè)氨基酸的氨基與另一個(gè)氨基酸的羧基縮去一分子水而生成一個(gè)簡單的肽，即二肽，二肽分子中含有的結(jié)合鍵稱為肽鍵，肽鍵是一種酰胺鍵。三個(gè)氨基酸以肽鍵相連的化合物稱為三肽，以此類推，由9個(gè)氨基酸組成的化合物稱為九肽，由多個(gè)氨基酸（一般為50個(gè)，也有稱100個(gè)的）組成的肽則稱為多肽。
肽類物質(zhì)不僅是人體所需的重要的營養(yǎng)物質(zhì)，能夠提供機(jī)體生長、發(fā)育、物質(zhì)代謝等過程的營養(yǎng)需要。肽類物質(zhì)中還有一些肽廣泛存在于動、植物體內(nèi)，擔(dān)負(fù)著信息傳遞和功能調(diào)控作用，能對機(jī)體從細(xì)胞、組織到器官、系統(tǒng)，以致整體行為等均起著重要的調(diào)節(jié)、平衡和協(xié)調(diào)作用，這些肽類物質(zhì)稱為功能肽，也稱為調(diào)節(jié)肽、生物活性肽或營養(yǎng)性多肽。